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July 02 20090702_DD点心坊_拉格短棍面包
深夜放毒之：拉格短棍面包/Lager-baked batons
材料： 高粉：425g Lager啤酒：250g 橄榄油：2tbs 蜂蜜：2tbs 酵母：1tsb 盐：1tsb 做法： 1.将啤酒，蜂蜜，橄榄油倒入面包机 2.将高粉和盐倒入面包机 3.将高粉中间拨出一个小坑，将酵母倒入 4.将面包机调到发面团，开始工作（我的ACA工作了1个半小时） 5.拿出，整形，整成长条,放入烤盘，并在烤盘上铺上保鲜膜（保鲜膜上涂点色拉油）
6.在烤箱中方两杯热水，然后将烤盘放入，静置30分钟，二次发酵 7.二次发酵至1.5倍-2倍大后，以220度烘烤10分钟左右，就可以顺利出炉啦！满屋子都是面包的香气！还带着一股淡淡的酒香哦~~yummy！！
May 10 20090510_一波三折的mini林明顿
林明顿其实是一款非常简单又好吃的小点，但是今天我居然折在了海绵蛋糕上，按照zy的方子，我做出来的海绵蛋糕出了两个明显的层次，下面那一层像石头一样硬！"从艺"这么多年来，头一回做海面蛋糕做的如此失败，而且，是当着两位徒儿的面！！我这师傅当的！
 ，真是丢脸 好在用cg的方子做出了完美的海绵蛋糕，之后裹巧克力酱以及椰丝就相当顺利了，两位徒弟阿妹和带鱼也分别体验了DIY的乐趣，之后各带了6块回家做明早的点心。
以下是方子，用的是cg和zy的结合版
海面蛋糕体（from cg)
原料
（A）蛋黄5个 细纱糖20克 （B）蛋白5个 细纱糖60克（我怕甜，已经减量了） （C）120克低筋面粉 （D）80克溶解黄油 做法： 1）将蛋白打发至湿性发泡，分次加入细纱糖打发 2）将蛋黄打散，加入细纱糖，用打蛋器打发 3 ）把打发的蛋黄倒在蛋白上，翻底搅拌均匀。 4 ）分次加入面粉搅拌，不要画圈！！！！！！！！！！！！！！！！！（此时预热烤箱） 5 ）将溶解黄油轻轻倒入面糊中搅拌。（小贴士：黄油先沿周边淋一圈，剩余的，轻轻淋在面糊的表层 ） 6）180度，30分钟。出炉后，即可撕去油纸。 包裹用的巧克力酱：
巧克力150可，牛奶90克，隔水融化
裹好巧克力酱之后滚上椰蓉，放冰箱冷藏4小时
November 24 久违的核桃重油蛋糕上一次做核桃重油蛋糕，已经是两年前的事了，记得当时我还在峰网打杂做着酒吧的版主，版油门聚会的时候，我曾经带着这款热量极高但是极为美味的蛋糕，给穷人，老麦他们品尝， 一晃几年过去了，峰网目前的境遇已经相当的惨淡了，让我不免庆幸，自己能赶上峰网繁华的时候，结交了那么一群朋友
材料：
低粉：225g
细盐：1/4茶匙
砂糖：200g
无盐黄油：200g
鸡蛋：5个
巧克力：375g（我用了一大块德芙黑巧克力，180g）
核桃碎：50g（我放了100g）
做法：
1）用电动打蛋器将黄油打发，打法的过程中逐次加入砂糖；
2）一个一个加入鸡蛋，打匀；
3）加入面粉和细盐，搅拌均匀；
4）将核桃放入烤箱，以150度烘烤15分钟，取出放凉后切碎；
5）拌入巧克力碎以及核桃碎；
6）将柔顺的面糊倒入铺了油纸的烤模，稍刮平表面，烤箱提前预热180摄氏度，50分钟左右
November 19 周末做的曲奇方子采用的是丑瓜的，百试不爽，粉色字体是我的注解 先看看成品：
原料：(约60个) 细砂糖：60克 stellar20081114:感觉有点太甜了，糖粉可以减少10克，砂糖可以减少10克 以下是奶油打发以后的样子：
2）分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 加入砂糖和糖粉：
加入鸡蛋和牛奶：
按心情随意挤花：
July 26 没有镜面果胶的芒果幕斯cake走上烘培之路五年了，幕斯cake一直是我没有尝试过的种类，前两天突然特别想吃芒果幕斯cake,于是寻思着上哪整点吉利丁片来做幕斯cake.
上周回北京陪嫂子去买烘培原料时，一眼我就看到摆在货架上的吉利丁片，一口气拿下20片，心里喜滋滋的，我可以开做幕斯拉~~
头回做幕斯cake,有点缩手缩脚的，吉利丁片明显的放少了，试试打打地放了四片，芒果则放了6个，淡奶油放了300克！虽然芒果味很浓，但是由于吉利丁片搁得不够，感觉幕斯层有点太稀了，导致蛋糕层太过湿润，对于追求完美的本人来说，这是一款只能打80分的作品。不过BJ可没那么多讲究，有的吃，他就很开心啦~~
蛋糕顶层没用镜面果胶，下次买点QQ糖来试试
July 23 焦糖葡萄麦芬July 22 老照片回顾这是今年五月做的椰丝球，与咸香cheese饼干一拨的，其实几年前已经做过椰丝球了，这次访上照片，主要是觉得照片照得还可以
 啥时候整个单反去呢？
（bj画外音）摄影是个烧钱的玩意儿，还是掂量掂量再说吧~~
 July 14 手指饼专辑提拉米苏里一项重要的组成部分就是手指饼了，上周因为偷懒没有打发蛋黄，导致手指饼的严重失败，进而影响到整个提拉米苏的口感，我在捶胸顿足的同时，痛定思痛，正正经经的严格按照方子又做了两把，这下的成功率终于达到100%！事实证明，baking的时候，每一个环节要严格按方子来！否则你会死的很惨，套用功夫熊猫里的一句台词就是，we're dead, so very very dead！手指饼的成功，就意味着提拉米苏的成功。
看看照片，想象一下，将刚做好的expresso刷到组织松软的手指饼上，浓郁的咖啡味就深深地渗入其中，再配上香浓的马士卡彭，那口感，简直是天堂级的享受！（手指饼的味道就跟我们小时候吃的蛋黄饼一样，我忍不住干吃了好几块呢）
拍照的兴头也上来了
July 13 送给病号带鱼的提拉米苏发小带鱼同学因为阑尾炎开刀了，该是上周三晚上开的刀吧，三天后就出院了，可怜的人，这么热的天不能洗澡不说，住院还只能住在走廊上，据说原因是阑尾炎手术是外科手术中最简单的一个，所以不能占用正式的病床。
前两天我就许诺要带着提拉米苏去看望病号，所有的原料也都备齐了，没想到居然在最不应该出错的环节出了问题，手指饼被我做砸了，蛋黄打发的环节我没有按方子进行打发，而只是随便或弄了两下，结果，和下去的面粉就跟石头一样硬，根本没法跟打发的蛋白相容，烤出来的手指饼干根本没法要，埃，这提拉米苏轼拿不出手咯，只能要了张rain check，周末来补吧。
下面是今天做的提拉米苏，放在这雪糕杯里还真是好看那！带同学吃的也很欢，总算尽到一点心意拉，祝带同学早日康复！
July 07 周末的提拉米苏这两天真热得人一点脾气都没有，于是选择做了不需要烘烤的提拉米苏。
虽说提拉米苏本身不需要进烤箱，但是手指饼是要烤的，蛋黄也是要在开水上边加热边搅打的，所以整个过程下来，我还是出了一身的汗，但愿我又蒸发了几斤。
手指饼的方子：
蛋白2个，蛋黄1个，低粉31g，砂糖31g
1、蛋白分三次加入20g砂糖，打至干性发泡 2、蛋黄加11g糖打发至鹅黄色粘稠状 3、分两次筛入低粉，切拌 4、分三次混合蛋白蛋黄，切拌 5、烤盘铺烘焙纸，挤成若干个长条 6、180度,8分钟
提拉米苏的方子： Chesse 糊:材料 500g 马士卡彭 Mascarpone Cheese 60g 白砂糖caster sugar 4个蛋黄 300ml鲜奶油 30ml 咖啡洒溶液(取自B) 做法: 1:取一耐热容器中,放在刚开的开水上隔水打蛋黄至颜色变白,浓稠且蓬松(大约需要3分钟,其间分次加入砂糖)，(注意放蛋黄的容器底部不能碰到开水), 2:将打好的淡黄液再转换到冷的容器中,接着打3分钟.(此时打好的蛋黄液应该是凉的) 3:加进已经放回室温回软的Mascarpone,低速打匀.(约10-20秒,均匀了就好,不能打过头) 4:鲜奶油打至中性发泡,搅拌入3中的Cheese 糊
最后-->组合:
1:取一毛刷,充分地B咖啡洒溶液刷到手指饼Lady Finger上.
2:将浸透了咖啡酒的手指饼铺慢一层模具的底部,倒入一层cheese糊,然后一再一层Lady Finger 再一层cheese，有多少层视量而定,但最后一层一定要是Cheese 糊!
3:移入冰箱里冷藏6小时以上或过夜.吃前撒上可可粉Cocoa powder即可.
由于没有吉利丁片，我只能做软身的提拉米苏，软身的口感更好但是不好定型，所以我只能胡乱找了透明的杯子和碗来装，碗装的看着虽有点寒碜，但味道确实棒，尤其配上了可可粉以后！唠叨和阿妹吃了都说好，嘿嘿~~下次再作的时候要好好装饰装饰！
PS：今早发现白净把提拉米苏当早餐吃了，一想起他胡吃海塞不细细品味的样子我就心疼阿
May 31 迷你原味戚风这款戚风，是我近期做的几款西点里，热量最低的，因为它一不要黄油，而不要cheese,三不要巧克力，对我这种亟需减肥又管不住自己的嘴的人来说，是最合适的拉！先上方子：
原料：A：蛋白4个，细砂糖50克
B：蛋黄4个，细砂糖40克
C：油3大勺，牛奶3大勺（1大勺:15ml）
D：低粉100克，盐1/4勺（我认为盐是这款蛋糕里最关键的一项原料，加了盐以后一点都不腻)
做法：（1）将蛋黄搅散，分次加入细砂糖，油，牛奶搅拌均匀
（2）将面粉，盐过筛，分次倒入（1）中搅拌均匀（不要划圈）
（3）将蛋白低速打至鱼泡状，然后分三次加入细砂糖打发
（4）将打发的蛋白，分1/3倒入已搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌（不要划圈）。。。。此时可以180度预热烤箱
（5）再盛1/3的蛋白，倒入面糊搅拌
（6）将搅拌好的蛋糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌均匀
（7）倒入纸杯中，180度，25分钟
照片来啦，先看成品：
这个是蛋白打发后的样子，将盆子反过来蛋白也纹丝不动
看这个尖尖，我放了10多分钟，它一点都没有变弯，这就证明，这蛋白打得够好够硬了，做出来的戚风组织会很密实！
蛋糊放进油纸杯里，这种油纸杯很单薄，如果外面不套层模子的话，在烘烤的过程中估计形状会变得很难看，所以我都套了个蛋挞模子
介个是低粉，蛋黄，牛奶，油混合以后的样子，没啥讲究，就是搅拌的过程中不要划圈拉，否则会出筋的
将面糊一个一个倒进油纸杯中，准备进烤箱咯
这是在烘烤的过程中，我最喜欢看蛋糕被烘烤后慢慢鼓起的样子，很可爱，所以每次烤得差不多的时候我都忍不住先打开烤箱看两眼
好啦，终于出锅拉，
来个合影：
June 12 超级简单的香蕉蛋糕很早以前就看到过香蕉蛋糕的方子，但是一直没试过。周五买了些香蕉，但是却一直没吃，再放就得全都浪费了，埃，一个人就是战斗力低阿~~没办法，只好翻出香蕉蛋糕的方子。。。
这是个超级简单的方子，不用打发鸡蛋，不用顾忌着翻动面糊的力度，烘烤的过程中，满屋子都充溢着香蕉浓郁的香气~~~
170 g 面粉，
2 茶匙 BAKING POWDER，（泡打粉） 半茶匙 BICARBONATE OF SODA,（苏打粉） 110 g 糖，(我只用了100克，已觉得太甜了) 1 袋香草糖 VANILLIN ZUCKER， 10 g 125 g 黄油(BUTTER)， 半茶匙盐， 2 蛋(大号) ， 4 根香蕉(中等) 做法：
1。预热炉温 170 度 2。准备3 个容器，1个长型的模子。 3。在容器1 里面，倒入面粉， BAKING POWDER， BICARBONATE OF SODA，盐，搅匀。 4 。在容器2里面，倒入糖，香草糖，融化了的黄油，搅匀。然后把蛋打入容器中的混合物，搅匀，再放入第2个蛋，再搅匀。
5。在容器3里面，用叉子把香蕉压匀成泥状。把香蕉泥巴，(千万不要用搅拌机打匀，这样作出的蛋糕没有质感) ，加入容器2里面，搅拌。
6。把容器1里面的粉末状的混合物分几次倒入容器2，每次倒一些，搅匀后，再倒一些，搅匀，直到所有的粉都倒完了。 分几次把粉倒到容器2 8。放入烤箱正当中，不要离烤箱顶部太近，中下层。烤1小时-1小时15分钟左右
9。补充：不要忘了在拷盘上盖一层油纸(BACKPAPIER)或铝纸，要不然表面容易烤焦。在纸上用竹签通几个小孔透气。 |
不能外联，算了|
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